El cerdo ibérico es una raza de cerdo autóctona de la península ibérica, principalmente de España y Portugal. Se caracteriza por ser una raza de cerdo de tamaño mediano-grande, con una conformación muscular excelente y una gran capacidad de infiltración de grasa en los tejidos musculares, lo que le otorga una jugosidad y sabor únicos.
Una de las características más destacadas del cerdo ibérico es su alimentación a base de bellotas y pastos, lo que le confiere un sabor y textura distintivos a su carne. Esta alimentación y manera de criarlos en libertad, junto con la raza y el clima de la dehesa (un ecosistema típico de la península ibérica), son fundamentales para obtener la calidad y excelencia de la carne ibérica.
Existen diferentes categorías de cerdo ibérico basadas en la alimentación y crianza del animal. La más valorada es el cerdo ibérico de bellota, donde los animales son criados en montanera, que es cuando la bellota ha caído al suelo y los cerdos se alimentan exclusivamente de ella. Esta es la categoría con mayor calidad y sabor en su carne.
El cerdo ibérico también se utiliza para la elaboración de productos ibéricos famosos como el jamón ibérico, lomo ibérico, chorizo ibérico, salchichón ibérico, entre otros. Estos productos son altamente valorados y apreciados en la gastronomía tanto nacional como internacional.
En resumen, el cerdo ibérico es una raza de cerdo autóctona de la península ibérica, criada en libertad y alimentada de manera natural, lo que le confiere una carne de excelente calidad, sabor y textura única.
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